精酿啤酒初级玩家入坑指南|酵母|口味|酒花

说玩网

2018-05-23

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  家庭环境使他从小就耳濡染对相声艺术十分熟悉。一位杰出的相声艺术大师,一座相声艺术界的里程碑,一个开创相声先河的泰斗!马三立老师,著名表演艺术家,幽默大师。1914年生于北京,祖籍甘肃永昌县。

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    但你还是分不清什么叫皮尔森,什么是爱尔淡啤?拉格又是啥,司陶特黑啤是哪位?  嘿嘿,为了让你迅速成为一名啤酒专家,至少点精酿的时候不会出丑,下边这些都是啤酒圈的“黑话”,快来一起记笔记。

    到底哪种啤酒最好喝?一千个人心中可能有一万个答案。 不同的人对于啤酒的定义,以及他们对这种琥珀色液体的感受,本身就是一个没有正确答案的问题。

  1、到底什么是精酿啤酒?  大部分《啤酒百科》都写,德国、比利时、英国,美国等国是啤酒的故乡。

但稍微懂一点啤酒的人就会说,其实世界上那些“啤酒大国”并没有几家很好的啤酒厂。   不过,啤酒王国正在发生变化,重点就在“全球化”。

那些完全没有出现在啤酒教科书上的小国家竟忽然冒头,成了新式啤酒的“温床”。   年轻一代正在引领新潮流,在红酒之乡开起了迷你精酿坊。

而且,随着这种势头越来越强劲,我们也不得不承认,这些小酒坊出品的啤酒还真不错。   总的来说,所谓“精酿啤酒”就是出自于小酒坊,采用传统酿酒方式的独立品牌出品。   再深入一点,精酿的品质主要取决于啤酒花,酵母的种类以及其他添加物——比如说辣椒、烟草、酵母菌等等。   有一条不变的铁律就是,精酿啤酒一定不是来自于跨国公司,在酒瓶上随便贴个标签都卖的那种。

  2、精酿和鲜啤有什么区别?  其实,这两者并没有太大区别。   通常来说,鲜啤是指产地原酿的桶装啤酒,直接饮用,不会往里面加气。 这样可以用来区分那些大品牌、大批量生产的淡啤酒。   不过,酒坊都开始跟风,也就意味着精酿本身变得不那么“精”了。

  “精酿”其实是美国人的说法,跟“鲜啤”是一码事。   不过,你可以发现,美式的精酿啤酒和传统的英国淡味啤酒仍旧不尽相同:就跟美国人和英国人的差别类似,虽然英国人爱留胡子,但是也更注意打扮一些。   3、精酿啤酒从何而来?  简单来说:啤酒里包含四种主要原料,95%都是水。   在世界各地酿造的啤酒,因为当地水质不同,啤酒的口味也会跟着发生改变。

是不是很酷?  水里加进了啤酒花,奇妙的变化就发生了,随之而来的是微微的苦涩和美好的气息。   你想不到吧,啤酒花的种类可是比葡萄酒的葡萄分类还要多。   麦芽,也是啤酒中另一味重要的原料,以及我们英勇可爱的小帮手——酵母,可以把糖分通过发酵转化成酒精。     1、精酿啤酒分为几类?  好了,现在你已经入门了。

接下来我们讲一点进阶知识,首先告诉你,精酿啤酒可以粗略地分成五大类。   艾尔淡啤    口味:柑橘味、浆果味、热带水果味、饼干味、青草味  推荐:FirestoneWalkerDBA、BearRepublicRacer5  比利时啤酒    有一些看起来颜色比较浅,口味也比较清淡(淡啤,single浓度,三料等),也有一些颜色比较深,酒体比较馥郁(浓泡型,四倍浓度等)。

  口味:温厚、微甜、秋季口感、太妃糖味、坚果味  推荐:AllagashTripel、DeliriumTremens、SaisonDupont  小麦啤  大部分啤酒用的都是100%纯麦芽:另一方面,这里面还混有40-60%小麦,这样,啤酒的口感更佳轻盈、新鲜、纯粹。   口味:泡泡糖味、香蕉味、柑橘味、香菜味  推荐:SchneiderWeisse、AllagashWhite  红啤/琥珀啤/波特/司陶特  这几款啤酒酒体更厚重,颜色偏深,麦芽味更重,比浅色的啤酒喝起来更甜也更馥郁。   红啤、琥珀啤、褐色啤基本上都是中淡程度的啤酒,波特和司陶特就属于中高程度的啤酒。

  口味:太妃糖味、焦糖味、巧克力味、咖啡味、烘烤味  推荐:NorthCoastOldNo。 38Stout、Hangar24Alt-BierAmberAle、AlesmithNutBrown、DeschutesBlackButtePorter  拉格/比尔森  清淡、松脆、爽口,拉格和比尔森两款啤酒可能是啤酒中的“交际花”:人见人爱,花见花开。   口味:柑橘味、草药味、焦糖味  推荐:VictoryPrimaPils、SpatenLager  2、如何正确品啤酒?  要好好享受一杯啤酒的畅快,你得注意四点:  风味、香味、口感、酒的成色  把啤酒倒进杯子里,一边闻气味,一边把酒在杯子里打转。 试试看,你能闻到些什么味道,不过气味是很主观的,所以,如果你旁边的酒友闻到了香菜味而你只闻出酒味儿来,其实也没什么关系。

  细抿一口,然后一口吞下。 留意一下舌根尝到的味道。 关注酒体的“粘度”(也就是厚度),还有滑过舌头的感受。

有没有后味?颜色呢,是深色还是浅色的?  3、怎样显得自己很会喝?  一瓶啤酒里面可能有许许多多的配方原料,要以此来显摆好像有点困难。

不过,在酿造工艺方面倒是可以学几个术语“装装逼”。   #超酒花:  你点的酒啤酒花特别重。 就跟“前卫”时尚一样,不过比那个好些,毕竟是啤酒嘛,酒花味浓是件好事。   #美国精酿最好:  精酿圈还是美国人说了算,不好意思了。

  #IPA黑啤:  点吧。

大杯黑啤,让你从头爽到脚,吃瓜群众都会羡慕你。

  #单一酒花:  听起来就像单品咖啡一样。

说句不好听的,很多单一酒花的啤酒都很没劲,很,没,劲。

  #国际苦味指数:  越高越好。

越苦越赞。

这个指数简称IBU。

  #Brett酵母:  全名应该叫酒香酵母。 轻佻、时髦,各种酵母的添加可以酿造出各种无法预测的惊艳啤酒风味。   好了,今天的课就上到这里,大家都记好笔记了吗?下课之后要记得实践,走进一家酒吧,点一杯精酿啤酒,然后干杯吧朋友。